料理 Feed

2017.02.13

牡蠣祭りの日

冬の一番寒いこの時期は牡蠣の身が育って

美味しさも最高潮となる

H290213


 

この2月は牡蠣の水揚げが多く広島では

土日の日には  どこかで牡蠣まつりを開催している

いつ頃から広島で牡蠣まつりをし始めたか

定かでないが デザインを仕事としていると

毎年宮島の牡蠣まつりポスターを依頼された

依頼と言っても競合であり 選ばれなかったら

デザイン料は半額以下となる

それでも宮島のポスターはJRの駅や

島内にお土産物の店内に一斉に貼られるので

いつも受けて仕事をしていた

宮島のポスターは初詣・牡蠣祭り・清盛祭・

水中花火大会・秋の紅葉などと水族館もあり

たくさんの観光客の方に幾度となくお目にしてもらった

昔の話

私の母は長いこと病気を患い病院生活ばかりの

人生を過ごしてしまった

私の仕事はグラフィックデザイナーだと言ったところで

昔は無い職種であまり理解できないかもしれない

そこで『こう言う仕事をしているよ』と

印刷したものを持って行き見せていた

いろいろ見せた中で欲しいというのがあった

それが宮島のポスターだった 

サイズはA0でなく邪魔にならないA2だったと思う

母は喜んで病室の自分のベットの壁に貼った

すると何日かして面会に行くと母がこぼした

『壁にポスターを貼ってはいけないと怒られた』

よく聞くと掃除のおばさんから注意されたと

『いろんな人に沢山話し喜んでもらったのに・・』

『ごめんね 持って帰ってね』

母にとっての病院暮らしというのは

気を使い肩身が狭く  自慢話など縁がなく

元気に普通の生活している人が

羨ましく見えたと思う

それが娘がした仕事の自慢を話すのが

楽しみの一つだったのに・・

牡蠣祭りのポスターが採用されて

島じゅうに貼られるポスター

亡くなったのが宮島の牡蠣祭りの日だった

2月になると牡蠣祭りと母はダブって蘇る

食べさせてあげたかったなぁ~  熱々の牡蠣

買って帰った大きな牡蠣の【 レンジ蒸し  】

Kaki

レシピ:殻付き牡蠣のレンジ蒸しは牡蠣の平たい方を上にして

軽くラップをかけます 6個で500W 6分  大きさにより調節 

少し蓋が開いたら出来上がり  

時間をかけすぎると美味しい牡蠣汁が出てしまいます

食べる時にレモンと醤油を垂らします ♪

◎上の牡蠣イラストは 【影グラフィック】

切り絵・和風イラスト・シルエットの手の込んだイラストが1246点

◎上に使用した立体文字は作成中の素材です

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2017.02.06

同じ素材でも 一人 ひとり 違う

詩人の金子みすずが【 みんな違ってみんないい 】

詩の中の一節にそういうことを謳っているが

これは地球上に存在するそれぞれの個性をいっている

この言葉のように比べることのできないことがあった

私が言うのは同じ卵で作る出し巻きのことである

お店で買う卵も 家で育てて生まれた卵でも

同じ容器の中の隣あわせの卵を使うとする

その卵を料理する人の違いが味には出る

職人さんは職人さんのプロフェッショナルな味

主婦なら家庭向きの出し巻き卵味

素材は変わらないが作る人の心がこもった

それぞれの味が食べる人に伝わる

野菜も然り お魚も然り お肉もそうだが

卵はなんとなくその代表のような気がする

たった一つの素材から作られた出し巻き卵

これを私は 娘と娘婿から味わうことが出来た

料理にかけては娘は素人 娘婿はプロ

H291tamago( 黄金色に輝く出し巻き卵 )

どちらも どちらも私に作ってくれた料理

美味しくない訳がない

二人のそれぞれが作った出し巻き卵を

寒い朝に   食した・・

H291gohan1

H291gohan2

口に入れた途端 心が暖かくなった

出し巻き卵の記念日のような日々を

生まれたての赤ちゃんと過ごさせてもらった

ありがとうね。

私も作った卵納豆とメザシの田舎朝食

H291gohan3_2


※卵写真にキラキラふりかけた散布素材は こちらから

1年間ふりかけても余るほどの散布ブラシ素材があります

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2016.07.03

タコ飯 美味し 半夏生

仕事も終わり近くになると 毎度のことながら

夕食のメニューを何にしようか考える

結局のところ 

冷蔵庫の中はいつも同じような材料ばかり

繰り返し1週間同じようなメニューとなる

何とか変わったものが食べたいなぁ と思いつつも

なんら変わった美味しい物にありつけない

テレビをボ~と見ていたら

小栗旬もボ~とまな板の上のタコを眺めながら 

何にしようか考えている 

『そうだ タコ飯にしよう』と筋書きどおり 料理して

出来立てのタコ飯を美味しく頬張っていた

『食べてみたいが本当に美味しいの?』

『演技じゃない?』

興味をそそられはしたが 忘れていた

スーパーに買物に行き鮮魚コーナーで

足を分割されシュリンクされたタコに遭遇

一度通り過ぎるが  『買って!』と

タコ足がささやく 口が無いから足招き

ムーンウォークよろしく戻ってくる

『よ~し 今日は小栗旬のタコ飯だ!』

まな板に生タコを乗せる 

生タコの調理は覚えている限り生まれて初めてである

01

長さにして30CM以上ある 結構大きい

このままの調理ではとても生臭く

まず生臭い元のヌメリをとる為に塩をかける

02

しっかり揉むとドロドロとヌメリが出てくる

綺麗に水で洗い流す

NETで調べると皮をむいた大根でたたくと

タコが柔らかくなる 大根摺りでも良いそうだ 

これも生活の知恵だ 覚えておこう

03

3分間程度沸騰させたお湯に入れて湯がく

湯がく時少しの醤油を垂らすと色合いが良くなる

04

洗った米にタコを1口大にぶつ切りにして

出汁・酒・醤油を入れ普通に炊くと出来上がり 

美味しい匂いが立ちこめ炊けてくるのを知らせる

 

05

炊き上がる直前にグリンピースの代わりに水菜を入れて

食べる前には刻み生姜を散らす

日本の風習のひとつの半夏生を

タコ飯いかが  とCMから教えられ・・

農家じゃけど 美味しいわ  ♬

上のワンポイントイラストは▶  こちら

主婦中心のイラスト素材でイメージUPを!

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2016.04.18

瓦蕎麦の幸せ

休日の朝はゆったり気分で過ごすことが多い

パソコンの前で熱いコーヒーをすすりながら

前の日のニュースをあちこちサーフィンしたり

新聞のスポーツ欄や地域の情報を仕入れたりと・・

H2804182

あれれ いつもの朝と同じだ

休日という名があるからだな きっと

毎日を仕事として時間を決めて生活していると

休日に予定も立ててないし何もないのは分かっているのだけど

週末になると何か楽しいことが起きるかもという

期待感があり気分が良いのだろう

でも土曜日は違っていた 

真夜中の静寂もピークになり誰もが眠りについている時

突然の揺れで目を覚まさせられる テレビを点ける

異常な効果音 緊急地震速報である

テレビ画面を前にしてズーと鳴り続ける音を

聞いてると起きていられないほど気分が悪くなった 

この地は 熊本の地震に比べると対したことはない

それなのにこのぐらいの揺れで心臓はパクパクして

東北震災の映像を幾度と見ているからか

脳内に地震の怖さがスパークしているのだろう  

テレビはその後 永遠つづく余震の内容を伝えている

余震が多い 私が体験したのが3~4度だろうか

これが何十回何百回 7~5度が幾度も・・・

被災した方の気持ちを考えると辛い

これからまだ余震も続き先のことは分からない

今 私たちはただ祈るのみ 何もできない

                     *

こんな大変なことのある朝があっても

休日は  普段通りの休日を過ごし

普段通りの時間のたっぷりあるブランチとなる

普段通りにブランチメニューを考え

今回は瓦蕎麦をつくることにする

瓦蕎麦は相方の出身地の料理で

まだ義母が存命だった頃に

『美味しいよ さあ食べり 食べり』と

言って薦めてくだり初めて体験した料理だ  

薦められる郷土料理があるのは良いなと思った

H2804181

瓦に乗った茶蕎麦と錦糸卵・甘辛の牛肉 ・海苔・

ネギなどをタレにつけて頂く 瓦の代替えとして 

いつもはホットプレートの上で作っているが

今回は一人用のプレートにしてみた

とても美味しい万人向きで多人数でもいける

この朝 瓦蕎麦を頬張りながら

地震にあっている被災地の事を考え

食べ物の有り難さを感じる 感謝です・・

                     *

普通であって普通でないこの世の中 

今までと同じような生活を取り戻すことは

なかなか無理かもしれませんが熊本の郷土料理が

笑顔で食することが出来ますように

一日も早い復旧を願って止みません

 

      *   *   *

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2016.03.24

棒餃子とアレンジ味餃子

相方が2~3週間に一度の割で休日に

沢山餃子を作ってくれる 皮から作るのだ

強力粉と薄力粉を混ぜて力を入れて捏ねる

少し寝かしている合間に中に入れる具を刻んで

香味・調味料を混ぜて作っておく

静かにコツコツとパソコン制作作業と同じく

餃子の皮を棒状にして1つづつ切り分ける

それを小さい擂粉木で まあるく伸ばす

手の平にのせた皮の真ん中にスプーンで

捏ねた具を乗せ皮の周りに指で水をつける

餃子の皮を向こう半分に折り 

手の平の餃子の端を指で固定する

もう一方の手で餃子のふちから順にギャザーをよせて

市販と同じように上部に膨らみをいれ形を整えてつくる

H2803241

★生餃子

この順番で数十回繰返し せっせ せっせと

具が無くなるまで作りあげる 

毎日こしらえるプロ職人でないので時間が掛かる

そして  一般のいつものやり方に飽きたのか

時間がもったいなく感じてきたのか

やり方に成長を感じ始めた餃子

要するに皮と格闘する時間が長いので

形態を変えたのである 春巻き風に 

四角い形で棒状の餃子  片栗粉がまぶしてある 

H28032423

★作り立て 沢山つくって冷凍庫へ

解凍しても味は作り立てと同じで美味しい

相方の進歩である(斜め上から目線・・)

モノを作り始めて  同じモノを繰返し作るうちに

ある程度の形になり習得するとアレンジすることを覚える

チャレンジして上手くいくと またその上を考える

何に於いても言えることだ 料理でも仕事でも趣味でも

極める事の基本だと思う ということで

H2803243

この度の棒餃子の味は如何に・・

細長いので食べやすく口の中で味が均等に広がる 

餃子は餃子でも形を変えると違うものに見えてくる

H2803242

★焼きたて あつあつ

見た目は分からないカレー風味とレモン風味

具に工夫があり口に服含むとさわやかな味がした

これは最近話題の広島名産のレモンの皮を

摺りおろし具の中に練り込んだもの

良い塩梅な我が家の味になった焼餃子

今日の一枚

(更なる挑戦は  春巻きか焼売か?)

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上のはんが調イラスト素材は▶こちら

★料理のイラストが沢山あります ♬

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